Chemia w chemii kuchni w gastronomii jest modne nowy rozdział w historii postępuje kulinarne gatunku i badań naukowych deliciousnessPaździernik 21
CHEMIA W KUCHNI
Chemia w kuchni jest modne nowy rozdział w historii postępuje kulinarne gatunku i naukowe badania smakowitości.
Jeżeli nauka żywności nie jest nowa i ciekłego azotu, pektyny, spherification, strzykawki są dobrze przygotowane okres postu nowoczesnej kuchni i laboratorium kuchni s. Arenie kuchnia, w której duet kulinarny entuzjastów i naukowcy doszli razem do określenia nauki i sztuki współczesnej jedzenia. Ostatecznie zastosowań nauki i stylu sztuki kulinarnej działa prosto w poprzek.
Transformacji techniki i aplikacji jest kluczem do postępu podróż żywności. Podczas gdy smaków i aromatów pozostają znajome, to jest forma, prezentacji i sposób przygotowania i konsumpcji, które są unikalne. Pomimo ultra-nowoczesny sprzęt i żywność dziwnie przedstawione, celem nie jest całkowicie zmienić koncepcję kuchni, ale raczej znaleźć nowy sposób rozszerzenia na fundamencie, który ma już na wieki. Koncepcja ta była być może zapowiedzią przez Marie-Antoine Crème jednym z najbardziej znanych szefów francuskiego, który powiedział na początku 19 wieku, że przy podejmowaniu magazynie żywności „bulionu musi się gotować bardzo powoli, w przeciwnym razie albumin krzepnie, twardnieje; wody, które nie mają czasu, aby przebić mięsa, zapobiega galaretowatej części osmazome od odłączenia się „.
Termin „kuchnia molekularna” został ukuty w 1992 roku przez węgierski fizyk Nicholas kurti i francuski chemik fizyczny Hervé Stało się tytuł w cyklu warsztatów odbędzie się w Erice, Włochy (pierwotnie zatytułowany „Nauka i gastronomii”), która zgromadziła naukowców i zawodowych gotuje dla dyskusji na temat nauki za tradycyjnych preparatów gotowania. Ostatecznie, skrócenie kadencji kuchnia molekularna stała się również nazwa dyscypliny naukowej współtworzonej przez Kurti i Harve. To być oparte na badaniu nauka za tradycyjne metody gotowania. . Jego hobby to gotowanie i był entuzjastycznie zwolennikiem stosowania wiedzy naukowej kulinarne problemy pomysł wykorzystania chemii do badania żywności nie jest nowy, na przykład dyscypliny nauki o żywności istnieje od wielu lat. Kurti i to potwierdza to fakt, i choć zdecydował, że nowy, zorganizowany i konkretnej dyscyplinie powinny być tworzone w nauce o żywności, który badał procesy w regularnych gotowania
21 paź 2011 | 9:02 am | rozrywka
